Expertos reclaman más pescado, más transparencia y mayor control en los comedores escolares
Incrementar la presencia de pescado en los menús escolares, reforzar la educación alimentaria, mejorar la información que reciben las familias e impulsar el consumo de productos gallegos de calidad fueron algunas de las principales conclusiones de la jornada “El futuro de los comedores escolares: alimentación, salud y sostenibilidad”, organizada por la Unión de Consumidores de Galicia (UCGAL) en colaboración con la Consellería do Mar en la Ciudad de la Cultura.
El encuentro reunió a representantes de las administraciones públicas, de la comunidad científica, del ámbito sanitario y educativo, de las organizaciones de consumidores, de las familias y del sector agroalimentario para analizar los retos que plantea la aplicación del Real Decreto 315/2025, que redefine el modelo de alimentación en los centros educativos.
La jornada fue inaugurada por la conselleira do Mar, Marta Villaverde, y por el secretario general técnico de la Consellería de Educación, Manuel Vila, quienes destacaron el papel de los comedores escolares como herramienta de salud pública, educación alimentaria y apoyo a la producción gallega. Villaverde calificó el nuevo Real Decreto como un paso adelante, aunque consideró insuficiente la frecuencia mínima de consumo de pescado prevista en la norma, defendiendo una mayor presencia de los productos del mar por sus beneficios nutricionales. Además, puso en valor iniciativas impulsadas por la Xunta como Mexillón de Galicia nas Aulas, Xeración Peixe y Movemento Azul.
Durante las distintas mesas de debate, los participantes coincidieron en valorar positivamente el nuevo marco normativo, aunque advirtieron de la necesidad de garantizar una aplicación homogénea en todo el territorio y de compatibilizar la mejora de la calidad de los menús con un coste asumible para las familias. También defendieron un mayor protagonismo de los profesionales de la nutrición humana y dietética en el diseño y seguimiento de la alimentación escolar.
Otro de los consensos alcanzados fue la conveniencia de aumentar la presencia de pescado en los comedores escolares, al considerar que las frecuencias establecidas por el Real Decreto quedan por debajo de las recomendaciones científicas actuales.
La investigadora de la Universidad de Santiago de Compostela Paula Roade, el director de la Cátedra de Gastronomía Mediterránea de la Universidad de Córdoba, Rafael Moreno, y el médico de familia José Manuel Fernández García destacaron la importancia de la alimentación durante la infancia para la salud futura e insistieron en la necesidad de reforzar la educación nutricional desde las primeras etapas de la vida, implicando también a las familias en este proceso.
El análisis de los modelos de gestión de los comedores escolares permitió compartir experiencias tanto del ámbito público como del privado. La responsable de Ausolan, Sandra Sánchez, y el alcalde de Ames, Blas García, coincidieron en que el principal desafío consiste en mantener elevados estándares de calidad, sostenibilidad y seguridad alimentaria sin incrementar los costes para las familias, al tiempo que se da respuesta al aumento de las alergias e intolerancias alimentarias entre el alumnado.
Por su parte, el presidente de la Confederación Gallega de AMPAS (CONFAPA), Rogelio Carballo, y la secretaria de ConsumES, Ana Alzaga, reclamaron una mayor transparencia sobre los menús, la procedencia de los alimentos, su trazabilidad y los mecanismos de control establecidos en la nueva normativa. Ambos defendieron reforzar el papel de las familias y de las organizaciones de consumidores en la supervisión de los servicios de comedor.
La aplicación práctica del nuevo marco regulador fue otro de los asuntos abordados durante la jornada. Rafael Urrialde, miembro de la Real Academia Europea de Doctores; Gustavo Quindimil, gerente de la Agencia Gallega de Servicios Sociales; y Gloria Bernárdez, presidenta de la Asociación de Celíacos de Galicia, apostaron por una aplicación flexible de la normativa, basada en la evidencia científica y orientada a garantizar menús seguros, inclusivos y adaptados a las necesidades alimentarias de todo el alumnado.
En la última mesa de trabajo se analizó el papel de la compra pública como herramienta para impulsar los productos gallegos de proximidad y con calidad diferenciada en los comedores escolares. El director general de Pesca, Isaac Rosón; el director de la AGACAL, Martín Alemparte; el gerente de la DOP Mexillón de Galicia, Joaquín Garrido; y representantes de la IXP Ternera Gallega y del CRAEGA coincidieron en destacar las oportunidades que ofrece un modelo basado en el kilómetro cero para favorecer una alimentación más sostenible y transparente, al tiempo que se apoya al sector productor gallego.
Las conclusiones de esta jornada darán continuidad al trabajo iniciado el pasado año con el primer Foro sobre Comedores Escolares organizado por UCGAL. La entidad elaborará ahora un documento de propuestas que trasladará a las administraciones competentes con el objetivo de contribuir a la mejora de los comedores escolares en Galicia y consolidar la alimentación escolar como un eje estratégico de las políticas de consumo, salud pública y educación.