La IXP Pan de Cea, la más antigua de España en su sector, roza el millón de euros en valor certificado
San Cristovo de Cea acogió este martes un acto en el que se puso en valor la Indicación Xeográfica Protexida (IXP) Pan de Cea, considerada la más antigua de España dentro de su categoría y tomada como modelo por otros sellos similares. La cita tuvo lugar en las instalaciones del obrador Aboamigalla, uno de los doce integrados actualmente en esta denominación de calidad.
Este establecimiento panadero ha cosechado reconocimientos que trascienden el ámbito local, entre ellos el galardón Best Artisan Bakery 2025-Galicia, que distingue su trayectoria como panadería de carácter artesanal.
Según los datos aportados durante la visita, la actividad amparada por esta IXP tiene un peso económico notable: se certifican anualmente más de 400.000 piezas de pan, con un valor de mercado que sobrepasa el millón de euros. Más allá de las cifras, se destacó que este producto se distingue por su antigüedad, su elaboración artesanal y el fuerte vínculo que mantiene con el territorio en el que se produce.
El papel del trigo gallego
Durante el encuentro se hizo hincapié en la relevancia del cultivo de trigo en Galicia, cuyo interés no reside tanto en el volumen producido —modesto si se compara con el conjunto de España— como en la conservación de variedades tradicionales y su relación directa con la elaboración tanto del Pan de Cea como del Pan Galego, las dos indicaciones de calidad gallegas existentes en el sector panadero.
En este sentido, se mencionaron variedades autóctonas como Callobre y Caaveiro, obtenidas a partir de ecotipos tradicionales gallegos por el Centro de Investigacións Agrarias de Mabegondo, centro dependiente de la Consellería do Medio Rural. Estas variedades cobran especial importancia por su contribución a la preservación del patrimonio genético y alimentario propio de la comunidad.
Asimismo, se reafirmó el respaldo institucional a este tipo de producciones de calidad, señaladas como motor de desarrollo para el medio rural. Este apoyo se canaliza, entre otras vías, a través del Plan Saborea Galicia Calidade Diferenciada, que este año dispone de un presupuesto de 10 millones de euros, dos millones más que en el ejercicio anterior, destinado a promocionar los distintos distintivos de calidad alimentaria de la comunidad.
Por último, se subrayó que el patrimonio gastronómico gallego representa un valor económico, social y cultural que requiere de una protección y un impulso continuados.