Artesania | Agro | Rural

Esta indicación de calidade ourensá, que agrupa a unha ducia de obradoiros, combina tradición artesanal e recoñecemento internacional, mentres a conservación de variedades autóctonas de trigo segue vinculada á súa elaboración

San Cristovo de Cea acolleu este martes un acto no que se puxo en valor a Indicación Xeográfica Protexida (IXP) Pan de Cea, considerada a máis antiga de España dentro da súa categoría e tomada como referencia por outros selos semellantes. A cita tivo lugar nas instalacións do obradoiro Aboamigalla, un dos doce integrados actualmente nesta denominación de calidade.

Este establecemento panadeiro colleitou recoñecementos que van máis alá do ámbito local, entre eles o galardón Best Artisan Bakery 2025-Galicia, que distingue a súa traxectoria como panadaría de carácter artesanal.

Segundo os datos achegados durante a visita, a actividade amparada por esta IXP ten un peso económico notable: certifícanse anualmente máis de 400.000 pezas de pan, cun valor de mercado que supera o millón de euros. Máis alá das cifras, salientouse que este produto se distingue pola súa antigüidade, a súa elaboración artesanal e o forte vínculo que mantén co territorio no que se produce.

O papel do trigo galego

Durante o encontro fíxose fincapé na relevancia do cultivo de trigo en Galicia, cuxo interese non reside tanto no volume producido —modesto se se compara co conxunto de España— como na conservación de variedades tradicionais e a súa relación directa coa elaboración tanto do Pan de Cea como do Pan Galego, as dúas indicacións de calidade galegas existentes no sector panadeiro.

Neste sentido, mencionáronse variedades autóctonas como Callobre e Caaveiro, obtidas a partir de ecotipos tradicionais galegos polo Centro de Investigacións Agrarias de Mabegondo, centro dependente da Consellería do Medio Rural. Estas variedades cobran especial importancia pola súa contribución á preservación do patrimonio xenético e alimentario propio da comunidade.

Así mesmo, reafirmouse o respaldo institucional a este tipo de producións de calidade, sinaladas como motor de desenvolvemento para o rural. Este apoio canalízase, entre outras vías, a través do Plan Saborea Galicia Calidade Diferenciada, que este ano dispón dun orzamento de 10 millóns de euros, dous millóns máis que no exercicio anterior, destinado a promocionar os distintos distintivos de calidade alimentaria da comunidade.

Por último, subliñouse que o patrimonio gastronómico galego representa un valor económico, social e cultural que require dunha protección e un impulso continuados.