Samuel Moreno, cocinero de Nogueira de Ramuín, gana el V Campeonato de Tapas y Pinchos de Galicia
Nogueira de Ramuín tiene representante en lo más alto del panorama gastronómico gallego. Samuel Moreno se ha proclamado ganador del V Campeonato de Tapas y Pinchos de Galicia, un certamen que en esta edición trasladó su sede al monasterio de San Pedro de Rocas, en Esgos.
Su tapa ganadora, bautizada 'Do porco ata os andares', combina leitón de cerdo celta cocinado a baja temperatura con una encurtida de manzana y mostaza, una capa de masa filo que aporta textura crujiente y un caldo que bebe de la tradición del ramen asiático. El jurado no solo premió el sabor del conjunto, sino también la manera en que la receta reivindica el aprovechamiento completo del cerdo y de los productos propios de la tierra gallega, algo que le valió también el Premio a la Innovación.
El reconocimiento llegó de manos de Rosendo Fernández, presidente del Inorde y diputado provincial de Representación Institucional, quien le hizo entrega del trofeo. Como parte del premio, Moreno recibió también 1.500 euros en material para hostelería, aportados por la firma Currás y Salgado.
Detrás de la organización del evento estuvo la Academia da Tapa e do Pincho, con la colaboración de la Deputación de Ourense a través del Inorde. La cita se prolongó durante dos días y congregó a un total de 45 cocineros llegados de las cuatro provincias gallegas, que pusieron a prueba su creatividad ante el jurado.
Quién completó el podio
El segundo escalón fue para Iñaki Vila Porta, cocinero del restaurante Savi, en el ayuntamiento coruñés de Miño. Su tapa, 'Alma Atlántica', apostó por la gamba roja acompañada de ovas, una crema con sabor marino y espuma de agua de mar, todo ello servido sobre una base crujiente de masa filo. Núria Sánchez, subdirectora de Docencia y Formación Continua del Centro Superior de Hostalería de Galicia, fue la encargada de entregarle el galardón, al que se sumaron 1.000 euros en productos de IberCook Food Service.
En tercera posición quedó Gustavo Soliño Alfaya, del local pontevedrés Pan de Millo Taberna Mariñeira, en Cangas do Morrazo. Su propuesta, 'As luras no seu laño', partía del calamar de ría combinado con arroz negro, cacahuetes ahumados a la brasa y salicornia. El premio incluyó, además del trofeo, productos de Comercial Reyvi por valor de 500 euros.
Distinciones paralelas
El certamen repartió también varios reconocimientos específicos. El Premio a la Tapa Sabores de la Provincia de Ourense, con el respaldo del Inorde y CienPorCel, fue para Alberto Fernández, del hotel-restaurante Pallabarro de Allariz, gracias a su tapa 'Meigallo'. Se lo entregaron Emma González, gerente del Inorde, y Martín Touceda, en representación de CienPorCel.
Iñaki Vila volvió a sonar entre los premiados: su 'Alma Atlántica', inspirada en el paisaje marinero de Miño y servida sobre una piedra de playa, se llevó también el galardón a la Mejor Historia Detrás de una Tapa.
El jurado quiso además destacar con una Mención Especial a Carlos Permuy, del local coruñés Arraigo, por su 'Rosetón crujiente con anguila y pimientos ahumados'.
La provincia de Ourense, protagonista en varios premios
Entre los cocineros locales reconocidos figura Martín Fernández, de Bágoa Gastrobar, que se hizo con el Premio al Maridaje con Vino Tinto Pizarras y Esquistos, de Adega Ponte da Boga, por su tapa 'Ourelo'. Luis Romaní, al frente del Club Santo Domingo en O Pereiro de Aguiar, logró por su parte el Premio al Maridaje con Vermú Povarelo con su creación 'As aparencias enganan'.
El dúo formado por Juan Valera y Ángel Canal, de La Estación de Lomán, cerró la lista de premiados ourensanos con el galardón a la Mejor Tapa con Carne Gallega por 'Perla negra: unha xoia da gastronomía galega'.
Un escaparate para el turismo gastronómico de la provincia
El campeonato se enmarca dentro de Ourense Enogastronómica, una apuesta que une vino, gastronomía, paisaje y patrimonio histórico para posicionar a la provincia como destino para los amantes de la buena mesa.
Con esta ya son cinco las ediciones celebradas, y en cada una de ellas el certamen ha servido como punto de encuentro para mostrar el talento de los cocineros gallegos y los productos que dan identidad a su cocina.