Samuel Moreno, cociñeiro de Nogueira de Ramuín, gaña o V Campionato de Tapas e Pinchos de Galicia
Nogueira de Ramuín ten representante no máis alto do panorama gastronómico galego. Samuel Moreno proclamouse gañador do V Campionato de Tapas e Pinchos de Galicia, un certame que nesta edición trasladou a súa sede ao mosteiro de San Pedro de Rocas, en Esgos.
A súa tapa gañadora, bautizada 'Do porco ata os andares', combina leitón de porco celta cociñado a baixa temperatura cunha encurtida de mazá e mostaza, unha capa de masa filo que achega textura crocante e un caldo que bebe da tradición do ramen asiático. O xurado non só premiou o sabor do conxunto, senón tamén o xeito en que a receita reivindica o aproveitamento completo do porco e dos produtos propios da terra galega, algo que lle valeu tamén o Premio á Innovación.
O recoñecemento chegou das mans de Rosendo Fernández, presidente do Inorde e deputado provincial de Representación Institucional, quen lle fixo entrega do trofeo. Como parte do premio, Moreno recibiu tamén 1.500 euros en material para hostalaría, achegados pola firma Currás e Salgado.
Detrás da organización do evento estivo a Academia da Tapa e do Pincho, coa colaboración da Deputación de Ourense a través do Inorde. A cita prolongouse durante dous días e congregou un total de 45 cociñeiros chegados das catro provincias galegas, que puxeron a proba a súa creatividade perante o xurado.
Quen completou o podio
O segundo chanzo foi para Iñaki Vila Porta, cociñeiro do restaurante Savi, no concello coruñés de Miño. A súa tapa, 'Alma Atlántica', apostou pola gamba vermella acompañada de ovas, unha crema con sabor mariño e escuma de auga de mar, todo iso servido sobre unha base crocante de masa filo. Núria Sánchez, subdirectora de Docencia e Formación Continua do Centro Superior de Hostalería de Galicia, foi a encargada de lle entregar o galardón, ao que se sumaron 1.000 euros en produtos de IberCook Food Service.
En terceira posición quedou Gustavo Soliño Alfaya, do local pontevedrés Pan de Millo Taberna Mariñeira, en Cangas do Morrazo. A súa proposta, 'As luras no seu laño', partía da lura de ría combinada con arroz negro, cacahuetes afumados á brasa e salicornia. O premio incluíu, ademais do trofeo, produtos de Comercial Reyvi por valor de 500 euros.
Distincións paralelas
O certame repartiu tamén varios recoñecementos específicos. O Premio á Tapa Sabores da Provincia de Ourense, co respaldo do Inorde e CienPorCel, foi para Alberto Fernández, do hotel-restaurante Pallabarro de Allariz, grazas á súa tapa 'Meigallo'. Entregáronllo Emma González, xerente do Inorde, e Martín Touceda, en representación de CienPorCel.
Iñaki Vila volveu soar entre os premiados: a súa 'Alma Atlántica', inspirada na paisaxe mariñeira de Miño e servida sobre unha pedra de praia, levou tamén o galardón á Mellor Historia Detrás dunha Tapa.
O xurado quixo ademais destacar cunha Mención Especial a Carlos Permuy, do local coruñés Arraigo, pola súa 'Rosetón crocante con anguía e pementos afumados'.
A provincia de Ourense, protagonista en varios premios
Entre os cociñeiros locais recoñecidos figura Martín Fernández, de Bágoa Gastrobar, que se fixo co Premio á Maridaxe con Viño Tinto Pizarras e Esquistos, de Adega Ponte da Boga, pola súa tapa 'Ourelo'. Luis Romaní, á fronte do Club Santo Domingo no Pereiro de Aguiar, logrou pola súa banda o Premio á Maridaxe con Vermú Povarelo coa súa creación 'As aparencias enganan'.
O dúo formado por Juan Valera e Ángel Canal, de La Estación de Lomán, pechou a listaxe de premiados ourensáns co galardón á Mellor Tapa con Carne Galega por 'Perla negra: unha xoia da gastronomía galega'.
Un escaparate para o turismo gastronómico da provincia
O campionato enmárcase dentro de Ourense Enogastronómica, unha aposta que une viño, gastronomía, paisaxe e patrimonio histórico para posicionar a provincia como destino para os amantes da boa mesa.
Con esta xa son cinco as edicións celebradas, e en cada unha delas o certame serviu como punto de encontro para amosar o talento dos cociñeiros galegos e os produtos que dan identidade á súa cociña.